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2022
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【常識積累】中國的茶文化總結
一、歷史
茶，古稱“荼”，也稱“茗”，也稱“槚”，也稱“荈”，相傳是由神農發現的。據《神農本草經》載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”這個“荼”就是古“茶”字。
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茶的發現和利用是中國人對人類文化史的一大貢獻，茶至今仍是世界三大飲料之一。
世界飲茶發源于中國，中國飲茶發源于四川。
據文獻記載，茶最初被當作一種藥材，后來在醫藥實踐中，人們才認識到茶不但可以治病，而且可以清熱解渴，味道也清香撲鼻，是一種很好的飲料。
據說，在秦代以前，只有巴蜀人在種茶和飲茶。秦始皇統一中國以后，這一習慣才由四川傳播開來，到西漢時，茶已由藥用完全轉變為飲用。
三國時期，飲茶在長江流域已成為習慣。
到了魏晉南北朝，南北飲茶已成風氣，茶已被用作招待客人、進行社交活動的一種媒介，并且出現了詠茶的文學作品，如晉杜育的《莽賦》。
唐宋以后，飲茶的風氣已相當普遍，并且傳到西北和藏族地區。當時的一些城市里已開設了茶館，運輸茶葉的舟車相繼不斷，陜西省扶風縣法門寺出土的唐代宮廷茶具表明，貴族飲茶還舉行一定的儀式，即中國的“茶道”。
805年，在天臺山國清寺研習的日本最澄和尚回國時把茶籽帶回日本，由此開始了日本的飲茶史。
17世紀以后，中國的茶葉陸續傳人印度尼西亞、印度和歐美大陸，成為一種世界性的飲料。
二、飲茶方式
中國人的飲茶方式，隨歷史的發展而不斷變化。
唐宋時代通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，制成茶團，飲用時把茶搗碎，加人蔥、姜、橘子皮、薄荷、棗和鹽等調料一起煎煮。還有把茶葉碾碎，然后沖水將茶末調成糊狀喝下的，這種方式被稱為“吃茶”。煮茶這種方式，不但用起來麻煩，喝起來也沒有茶葉的本味。
宋元以后，改煮茶為泡茶，而且不加調料，人們嘗到了茶的清香。
明清以后，盛行泡茶，而且喜歡飲蓋碗茶。
三、品茶專著
《茶經》
中國飲茶史上的一件大事是，唐代出現了陸羽的《茶經》。這是我國最早的一部茶葉專著。它總結了唐代以前種茶飲茶的經驗，也記述了作者的切身體驗，標志著飲茶文化的進步與轉變。
陸羽(733―804年)，字鴻漸，唐代復州竟陵(今湖北省天門市)人。據說他是一個棄嬰，得智積和尚撫養，用《易經》占卜，得“漸”卦，卦辭為“鴻漸于陸，其羽可用為儀”，遂以陸為姓，以羽為名，以鴻漸為字。智積和尚嗜好飲茶，陸羽從小給他煮茶，積累了許多經驗，加上他鉆研好學，后來又游歷各地，識見頗多，終于寫成這部享譽中外的《茶經》。
書中從茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之飲、茶之事、茶之出、茶之略、茶之圖十個方面，論述了飲茶的發展歷史。陸羽《茶經》之旨在于“品”，即注重茶的意趣而不注重它的功用，這也是中國茶文化的靈魂所在。由于這一貢獻，陸羽被尊為“茶圣”“茶仙”。現在在他的故鄉還保留著陸羽亭、文學泉等紀念他的古跡。
《茶錄》
中國茶文化方面的名人在陸羽之后要數宋代的書法家蔡襄，他是一位很有水平的品茶專家，著有《茶錄》一書，書中記述了宋代流行的多種名茶。據說福建建安能仁寺的和尚曾把寺內自產的珍品“石巖白”送給他，后來他回到開封，朋友用上好的茶招待他，他端著聞了一下就問道：“你從哪兒弄到的能仁寺‘石巖白'？”這使他的朋友佩服不已，因為這茶正好是“石巖白”。
四、茶文化
由于茶的利用，中國文化史上形成了兩種風氣：一是品評泉水，二是品茗賦詩。二者體現了中國人的飲茶特色。
品評泉水
陸羽
品評泉水的活動，始于陸羽。他從多年實踐經驗中懂得，水質的好壞對茶味的影響極大。因此，他煮茶時非常注意水的選用。據說他后來在云游各地時，把他品嘗過的泉水按水質好壞分為20等，其中
廬山康王谷谷簾泉第一，
無錫惠山泉第二，
蘄水縣蘭溪泉第三，
宜昌石鼻山下蛤蟆泉第四，
蘇州虎丘山憨憨泉第五，
廬山招賢寺下招隱泉第六，
長江南零水第七……
劉伯芻
從陸羽以后，文人士大夫們都喜歡根據自己的經驗和體會，對適宜煮茶、泡茶的泉水評定等級，以顯示自己在這方面的素養和水平。
與陸羽差不多同時代的劉伯芻就以“長江南零水為第一”。文天祥經過品嘗，非常贊同劉伯芻的這一主張。
乾隆
其后，到了清代，這種品泉風氣影響到了帝王，愛好風雅的乾隆皇帝也加人品泉的行列。他的品泉標準超出煮茶、泡茶的范圍，主要看泉水是不是可以養人，即長期飲用是不是有益于身體健康，因此乾隆認為，水質越輕，含雜質越少，則泉水越好。于是他讓人特制一個銀量斗，用來稱量全國名泉的重量，結果北京的玉泉名列榜首，他親自撰文立碑，名《御制天下第一泉記》，以嘲諷的口吻批評陸羽，說他沒有到過北方，所以不知道北京玉泉的妙處。
名泉
歷代品評的結果，形成名泉排名并列的局面，現將歷代公認的名泉歸納如下：其味甚妙。
“天下第一泉”四處：
(1)江西廬山谷簾泉，在廬山康王谷，由陸羽評定。與廬山云霧茶相配，
(2)江蘇鎮江中泠泉，即古長江南零水，在鎮江金山公園西面。由劉伯芻評定。水質甘洌醇厚，表面張力很大，泡茶效果極佳。
(3)北京玉泉，在西郊玉泉山，由乾隆皇帝評定。元代以來被定為宮廷用水，煎茶、釀酒均好。
(4)山東濟南購突泉，在濟南市西門橋附近，為濟南七十二泉之首。由乾隆評定。相傳乾隆至此，見泉水突，脫口加封為“天下第一泉”。
“天下第二泉”一處：
江蘇無錫惠山泉，在無錫市錫惠公園內，由陸羽評定，因此又叫“陸子泉”。歷代對它的地位眾口一詞，在中國名泉中穩坐第二把交椅。阿炳的《二泉映月》即誕生于此。唐武宗時的宰相李德裕有茶癮，曾命地方官派人用傳遞的辦法把惠山泉送往長安。
“天下第三泉”三處：
(1)湖北蘄水(在今浠水縣)蘭溪泉，由陸羽評定，又叫“陸羽茶泉”，配湖北老青茶味道最佳。
(2)江蘇蘇州陸羽井，在蘇州虎丘山，傳為陸羽開鑿，由劉伯芻等評定，配以太湖碧螺春最好。
(3)浙江杭州虎跑泉，與西湖龍井茶相配，稱為“西湖雙絕”。
“天下第四泉”四處：
(1)湖北宜昌黃牛泉。
(2)蛤蟆泉，與黃牛泉不在一處，但地質結構相同，出于同一水源，因此均被陸羽評為第四。陸游入蜀，曾飲過蛤蟆泉水，并寫詩贊美它。葛洲壩建成后，蛤蟆泉已沉入江中。
(3)湖北歸香溪水，在種歸縣香溪鎮王昭君的故鄉，傳為陸羽評定。
(4)江西上饒陸羽泉，在上饒市第一中學內，舊為廣教寺，陸羽曾在此隱居多年，泉為陸羽所鑿。
“天下第五泉”
是蘇州憨憨泉，又名觀音泉，由陸羽評定。
“天下第六泉”
為江西廬山招隱泉，由陸羽評定。
品茗賦詩
至于品茗賦詩的風氣，我們還說不上始于何時。如果從晉代杜育的《莽賦》算起，應當早于品評泉水的風氣。但大抵來說，它是文人士大夫們的一種雅趣，是綜合品味、賞景、清談、修性、抒情等多種審美功能的文化活動，唐宋以來極為盛行。一般情況是文人聚集于名泉勝地，坐飲于亭臺樓閣之中，見四周湖光山色，蕩人心胸，于是按韻吟詩，以助雅興。歷代飲茶詩作不少。
五、茶禮
由于茶的利用，在我國古代還產生了茶禮，作為男女結婚時的媒介，即男女定親后，男方送茶給女方作聘禮，叫做“下茶”：女方接受聘禮，叫作“受茶”。古人認為“茶不移本，植必子生”，即茶樹只能下種，不能移植，因此取這層含義而以茶為聘禮。過去是“男不下茶，女不出門”。
六、茶話
茶禮以外，還有茶話，就是一邊飲茶，一邊清談，后來演變為“茶話會”，成為一種飲茶的聚會形式。而舊時城市中廣泛開設的茶館，則成為集中體現市民文化的一個場所。今日的茶座不過是茶館的現代化發展罷了。
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